Sensibilité, pratique et connaissance. Voici quelques-uns des ingrédients clés pour devenir un véritable expert en vin.
Mais il existe d’autres outils utiles qui vous aideront dans ce processus. L’un des plus importants est la méthode systématique de dégustation (Systematic Approach to Tasting – SAT), que la plupart des professionnels utilisent pour identifier avec précision les caractéristiques d’un vin et évaluer, de manière rigoureuse, sa qualité et son état de consommation.
Nous partageons avec vous les différentes étapes de cette méthode afin que vous puissiez réaliser vos dégustations de vin comme un véritable professionnel.

Comment préparer une dégustation de vin à la maison

Une dégustation de vin efficace nécessite la création d’un environnement approprié.
Idéalement, l’endroit où vous allez réaliser votre dégustation doit bénéficier d’une bonne lumière naturelle, permettant une observation correcte de l’aspect des vins. Cet endroit doit également être exempt d’odeurs, afin d’éviter toute interférence avec les arômes à apprécier.
Prévoyez un carnet et un stylo pour noter vos impressions ou, si vous préférez la technologie, saisissez vos observations sur votre téléphone portable, tablette ou ordinateur. Vous pouvez également avoir à proximité un crachoir, pour recracher le vin que vous ne souhaitez pas avaler.
Un choix approprié du verre est une autre étape importante qui vous aidera à apprécier tout le potentiel du vin dégusté. Celui-ci doit être incolore, sans aucun motif, et exempt de toute odeur ou résidu. Lors du choix du verre, il est important de garantir qu’il possède avant tout les caractéristiques suivantes : un calice arrondi, permettant de faire tourner le vin et de libérer ses arômes, et des parois resserrées vers l’intérieur, pour les capter. Avant le début de la dégustation, il est également essentiel d’être bien hydraté, car la déshydratation peut provoquer une perte de sensibilité aux arômes, et d’avoir le palais propre.

Suivez la technique utilisée par les experts en vin lors de leurs dégustations

La méthode systématique de dégustation de vin consiste à suivre un modèle organisé et rigoureux qui vous permettra de prendre en compte tous les éléments pertinents pour une description fidèle d’un vin.
Cet outil se compose d’un tableau qui inclut deux phases distinctes : une partie descriptive, destinée à recueillir le plus grand nombre possible de notes, afin de réaliser une description complète du vin dégusté ; et une deuxième partie évaluative, dans laquelle, à partir de la description effectuée, on détermine la qualité et l’état de consommation du vin en question.

Première phase de la dégustation : Aspect, Nez et Bouche

La phase descriptive de la dégustation comprend trois sections distinctes – Aspect, Nez et Bouche – qui vous permettront de caractériser le profil du vin selon chacune de ces perspectives.
Chaque section se subdivise en différentes catégories à observer. À cet effet, le tableau propose un ensemble de termes descriptifs parmi lesquels vous devez choisir celui qui, dans chaque situation, décrit le mieux le vin que vous avez entre les mains.
Dans la section « Aspect », vous analyserez des catégories telles que la limpidité du vin, le niveau d’intensité et sa couleur. Dans cette dernière catégorie, il existe une échelle distincte pour chaque type de vin : les vins blancs peuvent être classés selon une gamme chromatique allant du « vert citron » au « brun » ; pour les vins rouges, la gamme va du « pourpre » au « brun » ; tandis que pour les vins rosés, on retrouve des descripteurs tels que « rose », « saumon » ou « orange ».
En participant à différentes dégustations, vous pourrez aisément constater qu’il est possible de trouver toutes sortes de combinaisons entre la couleur et l’intensité d’un vin. Toujours concernant l’aspect, vous avez également la possibilité de faire de brèves observations sur des éléments comme les larmes, les dépôts ou l’effervescence.

Nous passons ensuite à la deuxième section, qui analyse le comportement que le vin révèle au nez. Ici, vous aurez l’occasion de percevoir les différences de caractère et de complexité des arômes proposés par chaque vin. Le premier élément à prendre en compte est l’état du vin, suivi de l’appréciation de l’intensité des arômes.
À ce stade de la dégustation, vous êtes également invité à identifier les caractéristiques de chaque arôme. Comme cette description peut être difficile, un « Lexique du Vin » est mis à votre disposition, offrant une approche structurée pour vous aider à identifier et décrire les principaux arômes. Ceux-ci sont divisés en trois types : arômes primaires, secondaires et tertiaires. Pour chaque type, le Lexique du Vin présente un ensemble de termes descripteurs organisés par groupes (par exemple, arômes floraux, arômes de fruits rouges ou arômes herbacés). Ces termes guideront votre analyse afin d’obtenir une description la plus précise possible. En tenant compte des caractéristiques des arômes identifiés, cette section détermine également l’état d’évolution du vin, vous aidant à comprendre s’il s’agit d’un vin « jeune », « en évolution », « mature » ou déjà « fatigué ».

Enfin, la troisième section permet de décrire une diversité de composants détectés lorsque le vin est en bouche. L’analyse commence par des éléments tels que le degré de sucrosité, le niveau d’acidité, la présence de tanins, le volume d’alcool, le corps ou le type de bulle (élément pertinent uniquement pour un vin effervescent). S’ensuivent la description de l’intensité et des caractéristiques de la saveur (en se référant de nouveau au « Lexique du Vin ») et, pour finir, la définition de la persistance des sensations du vin en bouche après qu’il a été avalé ou recraché, élément connu sous le nom de « finale ».

Deuxième phase de la dégustation : Évaluation de la qualité du vin

Une fois la description du vin achevée, la deuxième phase de la dégustation vise à présenter les conclusions que l’on peut tirer à partir des informations recueillies.
Cette évaluation se fait en déterminant le niveau de qualité du vin et son état de consommation.
Lors de l’évaluation du niveau de qualité, qui peut s’inscrire dans une échelle classant le vin de « défectueux » à « excellent », des critères tels que l’équilibre entre les différents composants présents dans le vin, son intensité, sa persistance et sa complexité doivent être pris en compte. Un vin excellent sera celui qui respecte ces quatre critères.
En ce qui concerne l’évaluation de l’état de consommation, l’aspect principal à considérer est lié à la perception des éventuels bénéfices que le vieillissement peut ou non apporter au vin. Grâce à cet indicateur, et sur la base des éléments recueillis lors de la première phase de la dégustation, vous conclurez si le vin dégusté est encore trop jeune, s’il peut être bu maintenant mais possède un potentiel de vieillissement, s’il doit être consommé immédiatement sans convenir au vieillissement, ou s’il est déjà trop vieux pour être consommé.

Partez à la découverte de vins uniques

Grâce à cette rédaction détaillée de notes de dégustation, vous pourrez non seulement mieux comprendre les vins, mais aussi en saisir le véritable caractère.
Avec la pratique, l’utilisation de la méthode systématique de dégustation vous permettra d’affiner et de calibrer vos sens et de vous rapprocher du palais des grands experts en vin. Nous vous suggérons également de tenir un registre des différents vins que vous goûtez. Avoir ces notes à portée de main, pour une consultation facile, vous offrira un outil comparatif qui vous aidera à comprendre vos progrès dans la manière dont vous percevez l’essence de chaque vin.

Suivez ces conseils, préparez votre palais et commencez vos dégustations.
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